Olio Procaccini by Emin Haziri

L'olio dell'Azienda Agricola Salcini nasce nella campagna di Viterbo, su settanta ettari di ulivi gestiti per la qualità più che per la resa.

Così, a Castel d'Asso, tra i colli di Viterbo, settanta ettari di ulivi crescono a goccia e a sesto ampio, per dare alle piante lo spazio di maturare bene. Le olive — Caninesi e Leccine — si raccolgono a mano prima della piena maturazione, quando la freschezza è ancora intatta.

L'olio verde, dai riflessi dorati, ha un profumo richiama l'oliva appena raccolta e l'erba tagliata. In bocca è fruttato medio-leggero, elegante, con amaro e piccante misurati e un'acidità bassa che tiene tutto in equilibrio.